客户端
美食天下

美食厨房

美食厨房首页 头条 排行 食疗食补
家常菜谱   手机菜谱您的位置:美食天下 > 美食厨房 > 糕点小吃 > 牛奶吐司—北海道系列

牛奶吐司—北海道系列

2012-2-8
暗香浮动
暗香浮动 blog
美食天下授权原创博客
未经作者许可,不得转载或摘编

北海道牛奶吐司——北海道系列

妃娟的100%中种法,好方子,用时和直接法差不多,组织是直接法无法比拟的。

450g吐司模带盖一条用量:

北海道牛奶吐司——北海道系列

原料:

A:高粉220g、酵母1小勺、糖5g、蛋白15g、牛奶70g、淡奶油62g、黄油4g;

B:奶粉13g、盐1/2小勺、糖35g、蛋白18g、黄油5g。

做法:

1、材料A用后油法搅拌面团30分钟,做基础发酵到二倍大,约60分钟。

2、中种材料切小块,加入材料B黄油外材料搅拌成团,约5分钟,加入黄油继续搅拌,共搅拌面团20分钟,松弛10分钟。

3、面团分割为2份,滚圆松弛15分钟,二次卷擀,排入吐司模做最后发酵到8分满。。这个我最后发酵用了80分钟,感觉不该这么长,不知道怎么回事。

北海道牛奶吐司——北海道系列

4、烤箱200度预热,烤40分钟。

原比例:

A:高粉100、酵母0.6、糖3、蛋白7、牛奶32、淡奶油28、黄油2。

B:奶粉6、酵母0.4、盐1.2、糖15、蛋白8、黄油2。

妃娟原方里中种面团里酵母量比较少,在二次搅拌时再次添加酵母,这样基础发酵时间较长,利于面筋的成熟,我比较没有耐性,把酵母都添加在中种面团中,减短了基础发酵的时间。

北海道牛奶吐司——北海道系列

原文地址:http://aichufang.blog.sohu.com/90292206.html

最新推荐

更多

热门专题

更多

最受欢迎的家常菜

更多