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醇奶吐司—北海道系列

2012-02-08 17:12:14
暗香浮动
暗香浮动 blog
美食天下授权原创博客
未经作者许可,不得转载或摘编

醇奶吐司——北海道系列

这是我最喜欢的方子,所以放到最后,还是妃娟的100%中种法。

醇奶吐司—北海道系列

原料:

A:高粉225g、酵母1小勺、糖5g、蛋白17g、牛奶68g、淡奶油90g。

B:盐1/2小勺、糖29g、蛋白15g。

做法:

1、材料A混合,搅拌30分钟,做基础发酵约60分钟。

2、中种材料切小块,加入材料B、搅拌20分钟,松弛10分钟。

3、面团分割为2份,滚圆松弛15分钟,二次卷擀,排入吐司模,做最后发酵到7.5到8分满,约60分钟。

醇奶吐司—北海道系列

4、烤箱200度预热,烤40分钟。

恩,出尖角了。

 醇奶吐司—北海道系列

原比例:

原料A:高粉100、酵母0.7、糖2.5g、蛋白7.5g、牛奶30、淡奶油40。

原料B:酵母0.3、盐1.2、糖12.5、蛋白6.5。

恩,我还是忍不住把酵母都放到中种面团中了。

原料用量我是按总重450g来算用,但这个面团膨胀力很大,实际有些多,后来查妃娟原方,是用900g吐司模来烤的,每条投料850g,这么看450g吐司模,投料425到430g就好了。

原文地址:http://aichufang.blog.sohu.com/90388728.html

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