2012/2/8 17:11

炊烟袅袅起。。。 blog

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戏说慈禧的御膳之一。鸽松荷叶卷

原料：

鸡脯肉200克、鸡肝2副、洋葱1/2只、香菇3朵、荸荠7只、生抽2大匙、盐少许、蛋清1只、淀粉1小匙、白糖2小匙、香油1小匙、胡椒粉少许、生菜适量、荷叶饼适量。

做法：

1、鸡肉除白膜，与鸡肝一起切成小丁，加1匙酱油、蛋清、淀粉、盐和白糖用手抓匀后腌15分钟；

2、洋葱、香菇切小丁，荸荠去皮后切小丁待用；

3、锅内倒油，放入鸡肉丁大火滑炒至熟；

4、锅内留底油，炒香洋葱，再加入香菇和荸荠翻炒，加鸡肉丁，添酱油、少许清汤（水）和香油，最后撒胡椒粉和盐调味，大火收干水分拌炒均匀；

5、包生菜卷荷叶饼食用。

备注：

1、腌制时淀粉不宜放多，否则容易使鸡肉粘连在一起；

2、滑炒鸡肉丁的油要多一些，鸡丁口感才会嫩；

3、爆炒时火一定要大；

4、食用时包生菜卷荷叶饼，有效去除油腻；

5、生食的生菜，要放盐水浸泡后再冲洗，或者选购有机生菜。