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2012/2/8 17:11
做丹麦、可颂等起酥的点心时，需要用沉一些的走锤，能一擀一大片，用一般的小擀面杖效果不好。
我用的是三能的走锤，很沉，具体多沉我就不知道了，因为我家的小秤称不了。
从大连回来过安检的时候因为这东西我被拦下了，人家看着象凶器，说里面没任何木头成分，怕我拿上飞机出事，非逼我去托运，结果就为了它，我又余外花40块钱托运费，买了好大一个箱子。回家开箱一看只有一擀面杖，俺LG就乐了，还以为我能带啥宝贝回来呢，原来是它！如图：
6、紧接着将折好的面团擀成长方形大片（图6），两边各从1/3处向内折（图7），完成1次3 折。
7、将折好的面团擀成2cm厚，折边向下，用利刀修去侧边后，按需要的分量分割成长条（每3条为1组），不足的部分用切去的边角来补充（图8）。
8、将面条切面朝上，拍扁后顶部放在一起捏紧，自上而下编成三股辫（图9、图10）。
9、将补充重量的边角料放在最里面，将两头向内折，翻面，接口处向下，3个一组排入金砖模中（图11），放温暖湿润处进行最后发酵。
10、发至约8分满（图12），盖上盖子，入预热220℃的烤箱，下层，上下火，35分钟。
11、出炉后立即脱模，侧面朝上，放在晾架上晾凉（如下图）。
这是为了防止面包回缩。以前我为回缩的问题困扰过，在贝太论坛看了“音乐与烘焙”的强帖才知道这面包得这样晾。这造型，看着象板砖吧。
说明：
分割重量可根据自己用的模具大小来调整。比如：这里用的是金砖模，分割重量为每3条120克；如果用450克吐司模做2峰的，每3条的重量为250克。
越迷你，越可爱，我又做了迷你金砖，每组分割成125克。用的模具是风和日丽的小吐司模，盖子用风和日丽和乾能的水立方模的盖子都可以。有这模子的人很少，制作过程我就不写了哈。
