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乡村面包(Poolish种)

2012/2/8 16:14

小贴士:

1、配方中的量可以做2个这样的面包,我用另一半面团做了别的尝试,不幸遇见了成功他妈,也是件好事,不然我还真以为欧包简单呢。

2、我现在烤的东西大多还是出自原来的小烤箱,只有这些需要蒸汽的面包会用蒸汽烤箱,但喷完蒸汽后还会移到小烤箱里继续烤,因为我的蒸汽烤箱的密封性太好了,蒸汽不容易散出去。

3、没有发酵藤篮,可以用其它有一定容量的柳条或塑料篮子代替,记得要洒粉或垫一块布巾。

4、没有蒸汽烤箱,可以用石子制造蒸汽或直接在面包表面喷水。

我很喜欢看灯光下不调白平衡的PP,感觉很温暖。这是刚出炉的包,看上去很饱满。

乡村面包(Poolish种)

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf0100bsp9.html

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