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古格霍夫面包

2012/2/8 16:14

看了好多Kugelhopf的配方,操作过程不尽相同,但面团配方差别不大,都是高油高糖的。以前看大家常做的是蓝带上面的配方,我比较了一番,选定了《专业烘焙》上面的配方,因为它的制作过程是我以前没有尝试过的,我想挑战一下。这一试不要紧,感觉象掉沟里去了,比起以前常用的后加黄油的做法,这面团太难操作了,我费了好大的力气才把面团整出了型。

书上对于过程的介绍相当简单,我把自己理解的做法写在了下面,供大家参考,也供专家指正。这面包相当好吃,口感很细腻,接近蛋糕,是很值得一试的,不过,想尝试的焙友若是一般发烧的话就不要试这种做法了,还是用后加黄油的做法吧。

古格霍夫面包

发酵面团:高筋面粉75克、新鲜酵母12.5克(干酵母4.5克)、牛奶75克。

主面团:黄油75克、细砂糖50克、盐3克、蛋87.5克、高筋面粉100克、低筋面粉75克、酒渍葡萄干60克(葡萄干用热水烫过后,用朗姆酒泡一夜。书上只说用葡萄干,我参照蓝带的书放了酒渍葡萄干)。

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