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焦糖布丁蛋糕

2012-02-08 16:13:15

做法:

焦糖果冻:

1、细砂糖加15g水以小火煮,不可搅拌。

2、煮至焦黄冒烟即离火。

3、果冻部分的400g水慢慢由锅边加入,再用小火煮沸。

4、将琼脂粉和50g细砂糖混合拌匀,慢慢倒入锅中并用打蛋器搅拌至糖溶解,离火。

5、煮好的焦糖果冻液平均倒入烤模内待其冷却结冻。

布丁:

1、布丁部分的200g水和细砂糖放入锅中用小火煮溶解后离火,倒入鲜奶拌匀。

2、全蛋打散后和香草精加入鲜奶糖水中拌匀再过滤即成布丁液。

3、将布丁液用筛网过滤后,平均倒在已结冻的焦糖冻上。

蛋糕:

1、鲜奶和奶油用小火加热约65度,加入过筛的低粉拌匀,再倒入蛋黄、香草精、朗姆酒拌匀成面糊。

2、另取一锅,将蛋白和塔塔粉或白醋打起泡后加糖打发至干性发泡,与面糊拌和,装入挤花袋内。

3、挤花袋装平口花嘴,将蛋糕面糊由模边往中间挤于布丁液上,放进烤箱用热水隔水烘烤。

4、200度烤约10分钟,转成170度再烤30分钟,共约40~45分钟。

5、脱模时和小刀模边,再倒扣至盘上。

焦糖布丁蛋糕

焦糖布丁蛋糕

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