焦糖布丁蛋糕
做法:
焦糖果冻:
1、细砂糖加15g水以小火煮,不可搅拌。
2、煮至焦黄冒烟即离火。
3、果冻部分的400g水慢慢由锅边加入,再用小火煮沸。
4、将琼脂粉和50g细砂糖混合拌匀,慢慢倒入锅中并用打蛋器搅拌至糖溶解,离火。
5、煮好的焦糖果冻液平均倒入烤模内待其冷却结冻。
布丁:
1、布丁部分的200g水和细砂糖放入锅中用小火煮溶解后离火,倒入鲜奶拌匀。
2、全蛋打散后和香草精加入鲜奶糖水中拌匀再过滤即成布丁液。
3、将布丁液用筛网过滤后,平均倒在已结冻的焦糖冻上。
蛋糕:
1、鲜奶和奶油用小火加热约65度,加入过筛的低粉拌匀,再倒入蛋黄、香草精、朗姆酒拌匀成面糊。
2、另取一锅,将蛋白和塔塔粉或白醋打起泡后加糖打发至干性发泡,与面糊拌和,装入挤花袋内。
3、挤花袋装平口花嘴,将蛋糕面糊由模边往中间挤于布丁液上,放进烤箱用热水隔水烘烤。
4、200度烤约10分钟,转成170度再烤30分钟,共约40~45分钟。
5、脱模时和小刀模边,再倒扣至盘上。
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