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啤酒胡萝卜蛋糕

2012/2/8 16:08

19、干性发泡的状态判别:用打蛋器舀其蛋清糊,蛋清能形成三角瓦片状即为打发好了

20、舀出三分之一的蛋清糊至蛋黄糊中,翻拌均匀

21、将拌匀的蛋黄糊倒入蛋清糊中

22、快速但需轻轻地翻拌均匀

23、拌好的全部蛋糕糊迅速倒入蛋糕模中,并在案板上震三下,震破里面的空气气泡(震的做法是:抬起蛋糕模10-15公分左右,松手,让蛋糕模掉到案板上,呵呵),然后快速将蛋糕模放入烤箱中,时间设定50分钟。

24、烤好的蛋糕拿出来后要立即倒扣,防止回缩。(倒扣时,下面要垫个架子。本来一直用微波炉的架子的,蛋糕取出来后才发现没准备。放下蛋糕,回身去取烤箱里的烤架,谁知道就这么会工夫,本来高出蛋糕模的蛋糕表面已经有了下沉的趋势,晕!赶紧把它倒扣,幸好动作还算快,否则前功尽弃了。呵呵~)

25、蛋糕发得非常好,高高的的样子,只是有些开裂。(对于开裂问题,很多热衷西点又追求完美的朋友总是很介意。哈哈哈~我虽然喜欢西点,但非完美主义者,有点开裂我根本不在意。一,蛋糕房师父烤的蛋糕一样都开裂,他们就无所谓,反正是要装裱的嘛。我平时做蛋糕基本上不装裱,给自己吃开裂一些又不会影响口感。二、以前我的蛋糕也不开裂,自从烤箱从架子上失身跌落了一次之后,温度可能不太准了,此后基本上次次开裂。哈哈哈~~能继续使用我就阿弥陀佛了,其他的都可以忍受。对于介意开裂问题的朋友你需要注意:1、调低你烤箱的温度。其实我一直用150度来烤蛋糕的,这次我也降低了温度,用的140度。各家的烤箱温度都不太一致,所以,需要你在实践中去摸索。2、搅拌蛋糕糊时动作尽量快,但不能大幅度,否则会导致蛋清中的消泡。动作慢了,容易使蛋糕糊水份流失,容易造成开裂;3、搅拌好的蛋糕糊以最快的速度入烤箱,也是防止蛋糕糊表面水份蒸发,容易开裂。4、如果你的烤箱是上下火可调的,建议上火温度要低于下火。否则上火过高,蛋糕糊表面先结硬皮,而蛋糕还在爬升长高中,容易冲破硬皮形成大开裂)

啤酒胡萝卜蛋糕

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