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不酥不脆的蛋卷

2012-02-08 15:52:03
色尘@琴心茶韵
色尘@琴心茶韵 blog
美食中国授权原创博客
未经作者许可,不得转载或摘编

桑叶给我的蛋卷视频应该是杨桃的配方,非常感兴趣,就动手试验了一下。

原配如下:

细砂糖302g、全蛋363g、低筋面粉151g、盐0.7g、香草粉0.3g、奶油182g

但制作时我不得不做了如下改动:

1、糖量减到60g

原因:150g低粉配300g糖,这简直是在虐待我,我的味觉和身体绝对不能忍受这么甜的东西,更何况老公对甜食本身就抗拒,做这么甜的还不得我自己一个人报销?!那得长多少肉肉哟~

后果:减少糖量的后果很严重,那就是蛋卷成品不酥不脆,味道还不错,但是,就是这60g的糖,在我吃了四五个蛋卷之后,嗓子也被甜腻得有些难受了呢。如果你追求酥脆效果,那就可劲地放糖吧~嘿嘿·~~

2、香草粉没有,省略。这个后果倒不严重,毕竟它只是增香的。

3、蛋卷模换乘了平底锅。

原因:专业的蛋卷是用蛋卷机压出来的,那样的成品面片会非常薄。我哪里有那工具,只能改成平底锅。

后果:虽然我尽量摊得薄一些,但终究是无法做到成品薄如纸,嘿嘿~~也凑合着自己吃吧

4、铁棍换成了筷子。人家的铁棍是蛋卷机里附带的产品,咱没有,我换成了炸东西用的长筷子,家里只有这个东西是圆棍状且稍微粗一点。

5、减去零头。原方中用料的零头都省了,因为我的称称不出那么精确的数值来。反正没什么大碍嘛,呵呵~

我修改后的方子如下:白糖60g 鸡蛋6个 低粉150g 盐3g 黄油180g

成品就是这个样子的了:

不酥不脆的蛋卷

如果哪位能吃得了那么甜的东西,试验一次吧,然后告诉我结果,是不是象外面商品一样的酥脆。

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