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2012/2/8 18:05
接下来打蛋清，用KENWOOD KMM760厨师机来打。
6、将蛋清打入干净无水无油的搅拌桶中，换上打蛋器头。
7、先开MIN档1分钟将蛋液打散出大泡。
8、加入1/3的砂糖，开至3档搅打2分钟，蛋液开始变得细腻浓稠，体积增大。
9、2分钟后再加入1/3的砂糖，仍是3档搅打2分钟。
10、最后加入剩余的1/3砂糖，再搅打约2分钟，看到蛋清已经出现清晰的纹路，打成湿性发泡，打发过程一共约7-8分钟。
11、将打好的蛋清盛1/3至事先做好的面糊中，用橡皮刮刀切拌均匀。
12、再将面糊全部倒入打蛋清的桶中，切拌均匀。
13、把搅拌好的面糊倒入模具中，在桌子上磕几下去掉大气泡。
14、在烤箱最底层的烤盘上倒上水，烤网架在倒数第二层，把蛋糕模放在烤网上(这样的烤法可以用活底蛋糕模)。
15、上下火170度烤20分钟至表面上色后，转150度烤40分钟，最后下火再烤10分钟即可。
16、蛋糕烤好后晾凉，放冰箱冷藏几个小时后再吃。
奶酪究竟有什么好呢?奶酪(干酪)是发酵的乳制品中。 是在原料乳中加入适量的乳酸菌或凝乳酶，使蛋白质发生凝固，并加盐，压榨排除乳清后的产品。
一般制作1kg的奶酪需要10kg牛奶。大部分营养素都得到了浓缩。 比如奶酪的蛋白质，脂肪，钙，维生素A，维生素B2是鲜奶的7-8倍。 而且在生产过程中，奶中的大部分乳糖都会随乳清排出，剩下的小部分乳清也会因发酵形成了乳酸，所以奶酪很适合乳糖不耐受的和糖尿病患者食用。
奶酪的蛋白质含量约在20-35之间(中国的纯牛奶蛋白质含量是3%)，而且其蛋白质在发酵成熟过程中，被分解成更小的分子(氨基酸和小肽)，也会更加容易被人体吸收，有些干酪的蛋白质吸收率可达到100%(牛奶蛋白质吸收率一般是92%)奶酪中钙也得到了浓缩，每100克干酪的平均含钙量是800毫克，是牛奶的8倍。 所以说奶酪是非常好的补钙食物，一点都没错。
但是别忘了，在这些营养素浓缩的同时，奶酪的热量也是不可小视的哦。 脂肪的含量也同时大大提高了。大多数干酪的脂肪含量都有30%左右，相比之下全脂纯牛奶的脂肪含量就低多了只有3%。 脂肪可以影响干酪的硬度，口感和风味。 一般来说，脂肪含量越高，奶酪的味道就越浓郁。所以奶酪虽然好，却也一定不要多吃，尤其是对于肥胖人士和老年人，还是少吃为妙哦。