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枣泥奶卷

2012/2/8 18:03

5、继续搅拌加热,会发现棉絮状的牛奶越来越凝固漂浮在表层;

6、底层是呈微微绿色、半透明状的乳清,此时可关火;

7、将筛子放入一个大碗中,上面铺上笼布;

8、用滤网将表层棉絮装的牛奶捞出倒在笼布上过滤;

9、大约15分钟后,将笼布提起用手攥紧尽量多的挤出乳清;

10、把面团状的牛奶用手抓揉片刻使其更加细腻;

枣泥奶卷

11、在案板上铺一张保鲜膜;

12、将面团状的牛奶平铺在保鲜膜上,再覆盖一层保鲜膜;

13、用擀面杖擀成长方形,切去不规则的边角,这样成品会更美观;

14、取一些枣泥馅在手掌上按压成长方形,放置在奶皮上,用擀面杖擀压一下;

15、如上图所示慢慢卷起后切件即可(也可先把奶皮切好,再依次卷内馅)。

枣泥奶卷

奶卷制作注意事项:

1、一定要选用全脂牛奶,牛奶和醪糟汁的比例是4:1。

2、不要用铁锅熬煮牛奶,铁锅熬煮的牛奶颜色会发黑,容易有奶腥味,最好用不锈钢锅。

3、醪糟汁倒入牛奶后一定要继续加热一会,耐心等待一会牛奶醪糟液就会变成浓厚凝固的棉絮状。

原文地址: http://blog.sina.com.cn/s/blog_62fc5d810100khtp.html

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