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鲜奶油辫子包

2012-02-08 18:01:42

授权原创博客:薄灰
未经作者许可,不得转载或摘编——美食天下

鲜奶油辫子包

女儿生日时买的那盒淡奶油再不用就要坏了,所以最近都在抓紧用在面包里,加了淡奶油的面包就是香啊。

刚烤好时,表层的酥松粒非常好吃,很香脆的,可惜我是第二天拍的,天热的原因,所以看起来已经不酥脆了。

原料:

A、面团:

高筋粉200克、细砂糖30克、盐1/4小勺、蛋黄1个(15-18克)、酵母粉3克(1/2小勺+1/4小勺)、动物性鲜奶油100克、鲜奶40克、无盐黄油20克。

B、酥粒:(装饰)

糖粉30克、低筋面粉50克、奶粉5克、无盐奶油40克。

做法:

1、除黄油外的材料A全部混合。

2、面包机揉面20分钟后加入黄油,再次揉面20分钟。

3、揉成可拉出薄膜的面团。

4、盖保鲜膜,放在容器内,基础发酵60-80分钟,至2-2、5倍大小。

5、将面团分成6等份,滚圆后盖保鲜膜,松弛10-15分钟。

6、取一份面团整形成约28厘米的长条。

7、用三根长条编成辫子状,进行最后发酵。

8、最后发酵的时候做酥松粒。将糖粉30克、低筋面粉50克、奶粉5克混合,再加40克黄油。

9、用手搓成细小颗粒。(天热,所以我的有点结块了)

10、面包胚二次发酵约30分钟。

11、刷全蛋液,撒上酥松粒。

12、烤箱预热180°,中层上下火烤20分钟左右。

灰灰小贴士:

1、一定要用动物淡奶油才香醇;

2、酥松粒用不掉可以冷藏保存。

原文地址:https://home.meishichina.com/space-212369-do-blog-id-214689.html

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