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红曲枸杞花环包

2012-02-08 18:01:40

授权原创博客:坨坨妈
未经作者许可,不得转载或摘编——美食天下

上今天的面包,这是最近的成品中,我最喜欢的一款,红曲的天然色素和香味,加上枸杞的养生滋补功效,无奶、少油,这是一款非常简单但清新健康的面包。原方出自王传仁的《美味面包巧手做》,但做了两次以后被我改得面目全非。

现附上原方:高粉300克、细砂糖18克、盐4、5克、冰水180克、红糟18克、干酵母3克、黄油18克、干枸杞45克。

哪位有兴趣的按原方做一下,成功了的话跟我说一声,看我的问题出在哪里,反正我按他那本书里的方子做了四种面包,是一次也没做成功滴,就算做了个80%成功,味道还不好。所以我只能按自己的口味和习惯来改方子了,不知道是面粉的原因还是自身水平有限,反正我只能说下面这个方子更适合我。

红曲枸杞花环包(六个)

原料:高粉300克、细砂糖30克、盐2克、冰水150克、红曲粉2.5克、干酵母3克、黄油20克、干枸杞45克、麸皮适量(表面装饰)、蜂蜜适量(表面刷液)。

做法:

1、所有材料置于面包机中,水在最下一层,然后依次是液状黄油,盐、糖、面粉、酵母(在面粉中打窝掩埋)、红曲粉,选择程序7和面;

2、将打好的面团取出,案板上抹薄油,用手再稍揉一两分钟,整成光滑的面团;

3、置于大盆中,盖上保鲜膜,28度,发酵至2倍大(现在这种气温,室温发酵30-35分钟即可,进烤箱的话25分钟就能发到两倍大,再发长就过了,但冬天可能要40-60分钟不等,所以时间自己控制,随时注意观察即可);

4、将面团取出,排汽,重新揉合,拍平,拉开,将干枸杞撒在面团上;

5、再次揉匀后,拍平,整成长方形;

6、将烤盘倒扣在面团上,室温醒发20分钟;

7、用刮板分割成均等的6条;

8、将面团条置于铺满麸皮的烤盘上,不用打滚,只要面团底部粘上麸皮即可;

9、然后将面团取出,用手轻捏两端扭转面团,呈扭纹状;

10、将面团的两头捏合起来,使面团呈圆环状;

11、将整形好的面团移入烤盘,面团与面团之前留出足够的空隙;

12、送入烤箱中层,下层放盘开水,38度下火,最后发酵20分钟左右(冬天时间稍长,约30分钟);

13、最后发酵结束后,将水取出,改上下火180度,中层,20-25分钟;

14、烤好后在面包表面刷适量蜂蜜,晾至完全冷却即可。

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