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肉夹馍

2012-02-08 18:00:13

授权原创博客:小智
未经作者许可,不得转载或摘编——美食天下

今天不吃炒菜,做几个肉夹馍,洗几根尖椒蘸甜面酱,一样吃得过瘾。其实有许多平时经常光顾的小吃,掌握了要点,在家里也能做得味美,而自己做的好处就是不用担心卫生问题,而且绝对份量超足,想吃菜的可以多放些菜,嗜肉足可以全换成肉,满足家里人挑剔的胃。这是件值得欣喜的事儿!是吧。

做出好吃的肉夹馍有三个大步骤,按着这个步骤,在选料没问题的情况下,再稍加细心,谁都能做出好吃的肉夹馍来。最早陕西的肉夹馍都是纯肉的,现在的新式吃法才加入了自己喜欢的蔬菜,于我,还是喜欢这样的新式吃法,不至于腻。

肉夹馍

原料:

馅料:

肥瘦相间的猪肉400克(我选的是偏瘦的五花肉)、葱3段、姜3片、香叶2片、大料2块、干辣椒3个、桔皮1小块、桂皮一小段、肉寇1个、盐1茶匙+1/2茶匙、白糖1汤匙(15ML)、料酒1汤匙(15ML)、老抽1茶匙+1/2茶匙、辣椒、香菜适量。

面坯:

面粉300克、安琪酵母3克、水约190克。

做法:

一、肉的炖法,基本同红烧肉的做法:

1、锅中放入油,加入白糖炒至变黄;

2、下入肉块煸炒至上色,倒入葱,姜,香叶,大料,干辣椒,桔皮,桂皮,肉寇一起煸炒;

3、加入热水没过肉一指节,大火烧开,用网筛捞滤出浮沫;

4、加入盐,老抽,料酒继续烧开5分钟;

5、将肉和汤转至砂锅中小火炖至一个半小时;

6、一个半小时后打开锅盖,大火稍微收汤,锅中留余汤;

肉夹馍

注:

1、砂锅保温存热效果较好,炖肉比较容易烂。

2、收汤时不要收得太紧,留些余汤用来当肉汁浸泡肉块。

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