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教你在家自酿葡萄酒

2012-02-08 18:31:46

1、只要是葡萄就可以玩玩,条件允许的情况下,每年选择3、2个葡萄品种同时酿,会在对比中更深地感觉葡萄品种对酒风格的影响。酿红葡萄酒必须用红色葡萄,颜色越深(紫黑)越好,成熟度越高越好,红皮红肉更好;白葡萄酒用白(绿色)葡萄或红皮白肉的葡萄(发酵前压榨去皮)。

2、选择好的较为优质的红葡萄除梗,用清水洗净,然后用干净的手帕或者是已消过毒的纸巾将葡萄外层的水份擦干。一定要一粒一粒完全擦干!这点十分关键。洗时不要用洗涤剂,那样会损失葡萄皮上的天然酵母,使得发酵自然启动变的困难。

3、瓶瓶罐罐、水桶大缸都可以当容器,少量观赏试验,推荐使用可乐瓶、矿泉水瓶均可。切忌与铁、铜、锡等金属接触。

4、如果葡萄成熟不是很好,糖度低,将来出酒达不到12度酒精。因此可根据个人的口位加入适当的冰糖(一定要用冰糖)。一般是17克糖/升能产生1度的酒度。自然酿造最高能达到的酒度是15度。糖少——酒度低;糖太高——发酵不彻底,产出甜葡萄酒。如果葡萄实在太不成熟可以考虑加68克糖/升,产生4度酒精。比如德国太冷,葡萄糖度低,只能做到7度酒,法律允许加68克到11度酒,而法国波尔多只能加34克达到12度酒,且要经国家审批才可以。

5、葡萄入罐(瓶)前需要捣碎。葡萄汁液与葡萄皮接触,有助皮上的天然酵母繁育快速启动发酵。红葡萄酒破碎程度挤破即可,避免捣成糊状给后期的过滤造成麻烦。白葡萄酒的破碎当然就是榨干最后一滴汁。
  
6、将装有葡萄及冰糖的容器上盖。常温下存放,最好是避光处(我是放在家里的地下室里,口感温度非常好)。为防止与空气过度接触而使得酒液氧化,最好用口孔较小的容器,或者用保鲜膜包裹。要注意的是,葡萄装到容器的三分之二处就可以了。前期的酒精发酵会产生大量气体,应留有30%左右的剩余空间,以免酒液溢出。

7、发酵的时候不要密封。发酵时需要氧气参与,而且过度密封可能会产生危险。需要微透气。发酵需要氧气,同时又有大量的CO2排出。但本人经验也不必故意透气,以免进去细菌,别忘了葡萄酒的原理可是无菌发酵。

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