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大厨秘传蒸蟹不掉脚诀窍

2012-02-08 18:31:41

正在蒸煮的蟹在锅中受热乱爬,导致蟹脚易脱落,用绳子捆蟹的老办法又很麻烦。怎么办呢?可在蒸前一只抓住蟹,另一只手拿一根打毛衣用的细铝针(长一点的其他金属细针也可),在蟹吐泡沫的正中处(既蟹嘴)斜戳进去1厘米左右,然后放在锅中蒸,蟹脚就不会脱落了。

大厨秘传蒸蟹不掉脚诀窍

螃蟹体内汇集着较多的病菌和微生物,在烹制时一定要蒸熟蒸透。螃蟹煮熟的标志是蟹黄已呈红黄色,这样就表明熟透了。

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