烧烤的诀窍
点火后别急着烤
燃料最好选择木炭,木炭高温时可给食物带来一种炭烧的特殊风味。点火时,最好选小块的树枝部分的木炭,不要使用整块茎,否则不易点着。将木炭堆成金字塔形,一次放进5粒火种,点燃,木炭开始燃烧,伴随有少量黑烟。等10~15分钟后,明火逐渐减小或消失,木炭表面出现白色灰状物,呈透明红热的状态,此时再把木炭摊平。注意,木炭的表层还未烧透时,请勿急着烤,这样容易把食物烤黑。
不同食材不同烤法
较薄的肉片,大约只需烤3分钟,不宜烤太久。猪肉必须全熟才可食用,但牛肉如果烤至全熟,会破坏肉质的鲜嫩。
海鲜在烧烤时,最好用锡箔纸包起来,这样不易烤焦,也容易储存鲜美的汤汁。热狗、香肠等尽量用小火。除了蔬菜以外,都可以放在锡箔盒中用闷烧的方式烤,火越旺越好。
翻面勿过于频繁
在烧烤食物前,先将烤网上刷一层油,以免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣,保持烤架清洁,才不会影响到食物的风味。食物放上烤网后,必须受热到一定程度才能翻面,否则肉质容易变得生硬。如果翻面后,部分食物粘在了网架上,说明蛋白质还没有完全受热,硬拉只会撕破蛋白质纤维,若是鱼类便会形成脱皮现象。
最新推荐
更多-
秋天的草鱼比肉肥!鲜嫩多汁,超下饭!
食材 -
超好吃的紫薯吐司,开启一天好心情!
专题 一周热门
最新最热的菜都在这,别错过~
菜谱排行-
咖喱鸡块:喷香浓郁的米饭杀手!
专题 -
一碗热乎乎的米粉,爽滑入味,超过瘾!
菜单 -
虎皮青椒
菜谱 黑米瓜子吐司
高筋面粉、黑米面粉、奶粉、细砂糖、牛奶、淡奶油、蛋液、黄油、熟瓜子仁、耐高糖酵母、盐。
菜谱萝卜丝素汤
青萝卜、小米椒、花生油、姜、盐、鸡精、白胡椒粉、蒜。
菜谱白萝卜炖鸡腿
鸡腿、白萝卜、花生油、葱姜蒜、花椒、麻椒、冰糖、干红辣椒、盐、生抽、老抽、蚝油。
菜谱炒小白菜
小白菜、蒜头、盐、香菇粉。
菜谱香辣花菜
花菜、嫩姜、肉末、葱花、玉米油、盐、生抽。
菜谱三味藕丝蛋饼
藕、鸡蛋、面粉、油、盐、番茄沙司。
菜谱-
锡纸花甲粉丝
菜谱 猪肉胡萝卜洋葱馅馅饼
猪肉、胡萝卜、洋葱、小麦粉、油、盐、酱油、料酒、白糖、姜。
菜谱焖子炒胡萝卜
焖子、胡萝卜、油、盐、味精、葱、青椒、姜。
菜谱核桃鸡丁
鸡肉、核桃、油、盐、酱油、酒、白糖、淀粉、葱、姜。
菜谱金沙梭子蟹
梭子蟹、咸蛋黄、油、姜、酒、盐、淀粉。
菜谱咸蛋焗南瓜
南瓜、鸭蛋、蛋清、红薯淀粉。
菜谱煎牛肉粒拌果蔬
牛肉、秋葵、牛油果、海参料汁、蚝油、酱油、黄酒、黑胡椒粉、干淀粉。
菜谱-
咸蛋黄焗山药
菜谱