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“奄列”蛋皮制法

2012-02-08 18:30:35

多人喜欢自制蛋皮,中间放些馅卷着,似西餐的“奄列”。做蛋皮的要诀是:

其一:以一个蛋,加些生粉用水调匀,再将蛋汁与生粉打匀,并加少许盐。

其二:将锅烧热,用干布在锅中擦点油,不要太多油,只要轻轻抹一圈即可。

其三:锅热后,将锅拿离开火炉再倒蛋,这样可确保蛋皮保持金黄色。

其四:将蛋汁倒下入锅,锅一边慢慢地转圈,使之成圆形。

其五:开小火将蛋汁烧热,慢慢变成蛋皮,呈现乳黄色。从一端轻轻挑起,即成。

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