煎菜的技巧
中国药膳研究会单守庆:“煎炒烹炸”,第一个就是“煎”,可见其在所有烹饪技法中的重要性。煎制菜肴,用油比炸少,又有油的香味,营养素损失少,外香里嫩,原味不变。煎菜的关键是掌握好火候,原料表层加热必须使用小火,还应根据原料选用不同的技法:
干煎:将主料渍腌入味,用面粉、芡粉或鸡蛋沾匀,两面煎成金黄色,例如干煎鱼;酥煎:原料上浆,沾上面包屑或馒头屑后煎制;香煎:原料腌渍入味后,挂蛋粉糊,沾芝麻煎制;水油煎:平锅加油烧热,原料坯整齐地排入平锅内,略煎,表面喷水后再煎,至锅内水分蒸干,可以保证里外熟透,例如上海生煎包。
煎制菜肴有一些窍门:不急于翻勺,一次性将底面煎好,菜肴不掉皮脱糊,形状整齐;丸子坯料用手将坯料逐个按扁,有利于翻转,能缩短煎制时间;煎鸡蛋将要成熟时,浇点凉开水,煎出的鸡蛋又黄又嫩,色味俱佳。
最新推荐
更多-
超好吃的紫薯吐司,开启一天好心情!
专题 -
咖喱鸡块:喷香浓郁的米饭杀手!
专题 一周热门
最新最热的菜都在这,别错过~
菜谱排行-
一碗热乎乎的米粉,爽滑入味,超过瘾!
菜单 -
这烤鱿鱼也太香了!看的我口水直流!
专题 南瓜丝油墩子
嫩南瓜、鸡蛋、面粉、油、盐、水。
菜谱青蒜炒豆腐
豆腐、青蒜、油、盐、酱油、黄豆酱、水。
菜谱红萝卜排骨汤
排骨、红萝卜、玉米、葱、姜、盐、水。
菜谱毛豆烧鸭翅
毛豆米、鸭翅中、食用油、香葱、蒜头、生姜、料酒、生抽、老抽、食盐、白糖。。
菜谱桂花糕
粘米粉、糯米粉、水、干桂花、糖、桂花蜜。
菜谱萝卜菌菇汤
白萝卜、蟹味菇、白玉菇、青豆、盐、油、骨头汤、淀粉、鸡粉。
菜谱-
猪肉洋葱大懒龙
菜谱 牛肉蒸土豆
牛肉、土豆、盐、酱油、胡椒粉、料酒、淀粉、鸡精、油、葱花。
菜谱勒鱼蒸蛋
勒鱼、鸡蛋、料酒、豉油、盐、姜。
菜谱海鲜菇炒青菜
海鲜菇、青菜、蒜、葱、姜、盐、生抽、鸡精。
菜谱青椒火腿炒鸡蛋
鸡蛋、青椒、火腿肠、油、盐、蒜。
菜谱花菜炒豆角
花菜、豆角、泡椒、蒜、盐、蚝油、油、水、葱花。
菜谱清蒸黄鱼
盐鲜黄鱼、姜丝、豆豉、泡椒、蒸鱼酱油、油。
菜谱南瓜毛豆疙瘩汤
面粉、南瓜、毛豆、油、盐、味精。
菜谱-
丝瓜蒸粉丝
菜谱