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食物消毒的四个误区

2012-02-08 18:28:29

1、有坏味的食物,只要煮一煮,就可以吃了。因为有的细菌耐高温,能破坏人体中枢神经的"肉毒杆菌",其菌芽泡在100摄氏度的沸水中,仍能生存5个小时,有的细菌虽然被杀死了,但它在食物中繁殖时所产生的毒素,或死菌本身的毒素,并不能完全被沸水破坏。所以,变坏的食物就是蒸煮再吃,也会使人中毒。

2、细菌怕盐,所以咸肉,腌鱼等就不用消毒。实际上,有一种使人肠胃发炎的"沙门氏菌"能够在含盐最高达10%-15%的肉类中生存好内个月,只有用沸水煮30分钟才能将其全部杀死。因此,食用腌制食品时,也需要严格消毒。

3、冰冻的食物没有细菌。有的细菌专门在低温下生活。繁殖,如使人发生严重腹泻,失水的嗜盐菌,能在零下20摄氏度的蛋白质内生存11个月之久,所以,食用冰冻食物时,也不能大意。

4、食物只要经过煮沸,就可以达到消毒杀菌防病目的。这种说法只对了一半,食物中毒可分为生物型和化学型两大类。生物型中毒主要是指细菌。病毒。微生物等污染食物,例如腐败食物中的霉菌。这一类食物可用高温蒸煮进行消毒,即使留有少量毒素也不会造成严重危害,但化学型中毒,不是高温处理所能避免的, 有时煮沸反而会使毒素浓度增大。比如,烂白菜中产生有毒的亚硝酸盐,人吃了就会发生严重的中毒现象。此外,发芽和未熟土豆中的龙葵碱,油料中的黄曲霉毒素等,均不能通过高温达到消毒的目的。

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