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巧制鸡蛋松

2012-02-08 18:28:17

作鸡蛋松是将鸡蛋磕入碗中,加盐、味精,用筷子顺着一个方向用劲儿抽打片刻。炒锅置火上烧热,倒入麻油烧至六成热,此时操作者可手执筷,左手将蛋碗稍稍倾斜,使蛋液徐徐流入油锅,同时右手执筷顺着一方向搅动,使流入锅中的蛋液遇高温凝固而缠绕在筷子上。如此操作直至蛋液全部倒入油锅中做成蛋松,迅速提起,锅离火,将蛋松放在一块干净的纱布上沥去油,再放入盘中,用筷子抖散即成。制作成形的鸡蛋松色泽金黄,质地膨松,味道香鲜。

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