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常用食物的冷冻与解冻法

2012-02-08 18:21:37

一、鱼贝类

1、整条鱼

冷冻法:

在冷冻前要经过清洗,去除内脏、鳃,并在腹内抹上少许盐,处理好后放于铝盘上覆盖保鲜膜,放到冷冻室保存;另外,也可用铝箔纸包起来,以延长保存期限。

解冻法:

要食用时,取出适量分量,放到冷藏室缓慢解冻或用流水解冻均可。

2、块状鱼

冷冻法:

如鲑鱼、鱿鱼类,通常都是一片片出售的。冷冻时放在铺了保鲜膜的铝盘上,洒上一点儿盐,再放到冷冻室,结冻后放入全密袋里,吸出空气保存。

解冻法:

放在冷藏室自然解冻,如室温下解冻,要用布或纸巾包起来,以免流出的水把鱼肉浸湿;等到半解冻状态,就可以直接煎熟或用微波炉、烤箱烤熟。

3、小尾鱼

冷冻法:

一尾一尾地摆在铝盘上结冻,再放入全密袋里保存。

解冻法:

连着全密袋浸在热水中解冻或是冷藏室自然解冻。

4、冷冻烤鱼

冷冻法:

先用盐抹一下用烤箱烤过,待凉后用铝箔纸包起来,放到全密袋里冷冻。

解冻法:

不必去掉铝箔纸,直接放到烤箱中烤熟,即可食用。

5、虾子

冷冻法:

先去掉肠泥,头部、尾端也要稍微切掉,一尾一尾放到铝盘上,等结冻后放到全密袋里保存。

解冻法:

冷藏室自然解冻,炒之前,把虾子蘸满太白粉,多放一点油,一尾一尾放下去,再加点米酒、盐、辣椒,快火炒熟即可。

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