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常用食物的冷冻与解冻法

2012-02-08 18:21:37

二、肉类

1、生鲜肉类

在超市买到的生鲜肉类,大半都是结冻再解冻过的,如果买回家再次冷冻的话,美味和营养都会流失,所以,可以先调味或是烹调过后再冷冻保存。另外,在冷冻时要少量分装,这样一方面容易结冻,另一方面在食用时只要取出适当的分量就可以了,以免大块肉解冻次数过多,影响美味。另外,尽量在保鲜期限内吃完,最多只能存放1个月左右。

2、.薄肉片

冷冻法:

先在铝盘上铺保鲜膜,把肉片铺上去,不要重叠。排好第一层后,再铺保鲜膜及肉片,这样重复最多3次,以免结冻不易。最上面要再铺上保鲜膜,然后放到冷冻室,等到结冻完成后,再把肉片放到全密袋里,吸出空气保存。

解冻烹调法:

每次要使用的时候,只要取出适当的分量,放到冷藏室里自然解冻,就可以做烹调料理了。

3、肉块

冷冻法:

可用大火先煎过,把肉汁鲜美的滋味锁在肉块里。再摆在已经铺好保鲜膜的铝盘上,放到冷冻室结冻,冻好之后,再放到全密袋里,抽掉空气后保存。

解冻烹调法:

冷藏室自然解冻即可。特别需注意的是肉块不要太大,以免结冻或解冻过程时间过久,影响美味。

4、绞肉

冷冻法:

可事先烹调过,如汆烫、拌炒。待凉后,再分出适当分量,用保鲜膜包起来,包的时候要把绞肉摊平,尽量挤出空气,再放到铝盘上冷冻。结冻后,放到全密袋里保存。

解冻烹调法:

取用时,直接取出一份烹调处理,不必解冻。

5、牛排

冷冻法:

先撒上胡椒粉及盐腌入味,再包上保鲜膜,包好后放到铝盘上放入冰箱中冷冻;结冻后,再用铝箔纸包起来避免氧化,最后放到全密袋里,吸出空气即可。

解冻烹调法:

冷藏室自然解冻后,用热油煎熟或放入烤箱中烤食。

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