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炒一次菜洗一次锅

2012-02-08 18:21:36

菜肴多是含碳的有机物,在多次分解中会转化为强致癌物苯并(α)芘。据测定,搁在炉火上的菜肴的锅底能达400℃以上,使锅底粘滞物的苯并(α)芘含量比任何烟火熏烤的食物都高。尤其是烹调鱼、肉之类富含蛋白质、脂肪的菜肴时,锅底残留物中的苯并(α)芘就会混入第二锅菜肴。鱼、肉中构成蛋白质是氨基酸如被烧焦,还会产生一种叫做γ氨基酸甲基衍生物的化学物质,这是一种强度超过黄曲霉素的致癌物,所以,炒一次菜,洗一次锅为好。

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