2012/2/8 15:32

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鲫鱼花蛤枸杞叶汤

原料：

鲫鱼650克、枸杞叶180克、花蛤200克、枸杞20粒、姜5片、盐1茶匙、料酒1汤匙、清水适量。

做法：

1、鲫鱼、花蛤洗净待用；

2、枸杞叶洗净，控干水分待用；

3、姜切片、枸杞泡发好待用；

4、锅下水烧开，放入花蛤焯水（花蛤开口即可），然后对着水笼头冲洗，冲干净花蛤里的泥沙；

5、热锅冷油，放入姜片和鲫鱼，撒入盐；

6、慢火煎至两面微黄，淋入料酒；

7、加入适量清水（水盖过鱼面即可），大火滚至汤色发白；

8、然后再加入适量的热水，煲沸后改小火继续熬10分钟左右；

9、放入花蛤和枸杞叶；

10、枸杞叶煮软后，放入枸杞微煮一会即可。

熬出浓白的鱼汤其实不难，只需要掌握四点小窍门：

1、煎鱼的时候撒入少许盐。

2、鱼煎好后淋入料酒。

3、加入适量清水（水盖过鱼面即可），大火滚至汤色发白，然后再加入适量的热水，煲沸后改小火继续熬10分钟左右。

4、滚汤的过程中要勺去表面的油沫。

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