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青豆虾球：

1、虾仁去虾线洗净，用料酒，盐，胡椒粉，鸡精，姜片，葱段，生粉腌制10分钟

2、青豆过滚水煮熟，捞出放凉水里泡上，红椒切块

3、锅内少许油烧至六成热，下虾仁，等虾仁变成圆球盛出

4、锅内少许油烧至六成热，下红椒，翻炒小青豆翻炒1分钟，加盐，鸡精，花椒粉翻炒均匀，下虾球拌匀出锅！

关于油温我看过资料是这样确定的：

1、3，4成热，油面平静，没有青烟和声音，下材料出现少量气泡

2、5，6成热，微有青烟，油从外围向中间翻动，下材料有大量气泡

3、7，8成热，油面平静，有较多青烟，用勺子搅有声音，下材料有大量气泡并有爆开的声音！

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