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青豆虾球

2012/2/8 13:01

授权原创博客:yaya小舍
未经作者许可,不得转载或摘编——美食中国

青豆虾球:

1、虾仁去虾线洗净,用料酒,盐,胡椒粉,鸡精,姜片,葱段,生粉腌制10分钟

2、青豆过滚水煮熟,捞出放凉水里泡上,红椒切块

3、锅内少许油烧至六成热,下虾仁,等虾仁变成圆球盛出

4、锅内少许油烧至六成热,下红椒,翻炒小青豆翻炒1分钟,加盐,鸡精,花椒粉翻炒均匀,下虾球拌匀出锅!

青豆虾球

关于油温我看过资料是这样确定的:

1、3,4成热,油面平静,没有青烟和声音,下材料出现少量气泡

2、5,6成热,微有青烟,油从外围向中间翻动,下材料有大量气泡

3、7,8成热,油面平静,有较多青烟,用勺子搅有声音,下材料有大量气泡并有爆开的声音!

原文地址:http://yaya1003127.blog.sohu.com/40881953.html