客户端
2012/2/8 17:18
水果蛋糕卷
原料：
A.蛋黄3个、细砂糖45克。
B.蛋白3个、细砂糖45克。
C.低筋面粉90克。
D.糖粉适量。
馅料：淡奶油120克、细砂糖12克、水果适量。
蛋糕体原料烤一盘蛋糕后还有些剩余，可挤在烤盘上做手指饼。
模具：28×28cm正方形蛋糕卷烤盘（底边实长25cm）。
做法：
1、烤盘垫纸，蛋黄与蛋白分离并分别放在不同的容器里，低筋面粉过筛备用。
2、蛋黄打散，加入细砂糖打至颜色变浅的浓稠状（图1）。
3、蛋白打散，分3次加入细砂糖打至干性发泡（图2）。
4、将1/3蛋白放到蛋黄糊中（图3）拌匀后，加入剩余的蛋白中（图4）拌至残留一些白丝的大理石状（图5）。
5、加入过筛的低筋面粉（图6）拌匀（图7）。
6、将面糊盛入装了直径1cm圆口花嘴的裱花袋里，挤到烤盘中，表面筛一层糖粉，过1分钟后再筛一次糖粉（图8）。
挤斜条时，先挤对角线定好位，再挤两侧会比较容易挤得工整。
7、送入预热170℃的烤箱里，中下层，上下火，15分钟左右。
8、出炉后立即从烤盘中取出来，放到烤网上，撕开四周的烘焙纸，晾凉（图9）。
9、淡奶油里加细砂糖，打发。
10、蛋糕放凉后，另取一张烘焙纸，将蛋糕倒扣在上面，在准备卷的起点处隔一定距离划两刀，底部不划断，在终点处斜切断一刀，以利蛋糕卷收尾。
11、在蛋糕体上抹适量馅料，放上水果丁，往奶油里按一按，自下而上卷起来，用烘焙纸包好，放冰箱里冷藏定型30-60分钟，食用前切件即可。
我用的水果是草莓、弥猴桃、芒果、香蕉，香蕉切好后表面淋了柠檬汁以免变黑。使用前将水果表面水分吸干。
烤盘尺寸跟我的不同的话可换算一下，量下你家烤盘的尺寸，算出底面积，然后除以我烤盘的底面积，用得出的数去乘原料的数量就可以了。
