热狗面包
□ 蛋塔 ‖ 蛋塔记食 2008-1-23 14:50:37
热狗面包
面团材料：高筋粉195克 低筋粉90克 干酵母6克 盐6克 细砂糖30克 奶粉12克
B：全蛋60克 水65克 汤种75克 C：无盐奶油45克
内馅：脆皮热狗肠
表面葱花馅：葱花、全蛋液、色拉油1匙，盐1／2小匙，黑胡椒粉1小盐
汤种做法：粉和水比例1：5。取20克面粉＋100克水搅拌均匀，放入小盆中以电磁炉小火，一边加热边不断搅拌至65度左右离火（搅拌时出现纹路，面糊略浓稠），盖上保鲜膜降至室温或冷藏24小时后使用。
