2012/2/8 12:26

虾仁蒸蛋

鸡蛋打散，放入大碗里，最好是铁的，放盐，胡椒粉，放鸡蛋1。5倍的30多度的水，或汤，搅拌均匀，放笼屉或蒸锅里，盖不要盖严，大火蒸5分钟，这时候，稍微有点凝固，视火力大小，水的多少而异，打开盖子，摆上上好浆的虾仁，再蒸5分钟左右，插进去筷子，不倒，就好了，

南瓜虾仁

南瓜切小块蒸熟，不要蒸的太碎，虾仁上浆，下锅滑熟，锅里放油，下葱姜蒜炒香，烹料酒，下水或汤，加盐，味精，胡椒粉，白糖，鸡精，下入虾仁，南瓜，翻几下，勾芡，淋香油。

一夫上浆法：/Eat/Cookroom/200710/23005.html

虾仁洗净法：虾仁放盆里，放干淀粉和盐，轻轻的用手搓，然后用流水冲干净，控干净水分。

滑油：锅烧热，下凉油，趁油还没怎么热的时候，下入上好浆的原料，用筷子轻轻的扒拉散，原料一变色，就可以关火捞出，适合做滑嫩的菜肴。

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