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扁尖

扁尖

为你介绍扁尖营养与选购,以及扁尖的38种做法

食材简介

扁尖,又名扁尖笋、天目笋干,苏州话叫扁节,也有人叫他焙熄。上海、杭州、绍兴传统家常菜。是以竹的芽或嫩鞭为原料, 经盐水煮笋、炭火烘焙后制成的烹饪原料。

营养价值

扁尖含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C等营养成分,多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量还要高;而且扁尖的蛋白质比较优越,人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等氨基酸种类在扁尖中都能够找得到;此外,扁尖的脂肪、淀粉含量好,属于天然低脂、低热量的食物。

食用功效

1、开胃健脾:扁尖独有的清香,具有开胃、促进消化、增强食欲的作用。
2、宽胸利膈、通肠排便:扁尖甘寒通利,其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量,促进胃肠蠕动,降低肠内压力,减少粪便粘度,使粪便变软利排出,用于治疗便秘,预防肠癌。
3、降“三高”:扁尖具有低糖、低脂的特点,富含植物纤维,可降低体内多余脂肪,消痰化瘀滞,可以用于辅助治疗高血压、高血脂、高血糖等病症。
4、增强机体免疫力:扁尖中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高,有助于增强机体的免疫功能,提高防病抗病能力。

适用人群

一般人均可使用。

禁忌人群

1、胃肠疾病及肝硬化的患者:患有胃肠疾病及肝硬化的患者多吃扁尖容易造成胃出血、肝病加重等不良后果,所以对于这种类型的朋友们来说,扁尖无疑是不适合吃的了,如果我们随意的吃,那么是不利于我们健康的,大家要小心才行。
2、尿道结石的人:扁尖含有草酸,草酸很容易和钙结合成草酸钙。草酸钙容易沉积,因此患有尿道结石的人不宜多吃扁尖。
3、儿童:草酸会影响人体对钙和锌的吸收与利用,儿童多吃扁尖不仅会伤胃,还可能因缺锌少钙影响生长发育,虽然本身这是非常好的食物了,但是如果我们随意吃,那么无疑是不利于我们健康的,大家是应该尽量避免这样的情况出现才行的,否则容易导致我们出现身体的不适了。
4、敏感体质:有皮

选购技巧

1、观色泽:色泽淡棕黄,呈琥珀色,且有光泽,此为上品;色泽暗黄为中等;
2、观肉质:凡笋节紧密,纹路浅细,片形短阔、体厚的为质地嫩。长度超过1 市尺,根部大、纤维粗,笋节稀,其质地老;
3、验干湿度:含水量在14%以下,折之即断为好,反之为差。

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