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新规限制使用27类添加剂 冲击月饼卖相和口味

2012-05-01 16:08:11

虽然距离中秋尚有时日,京城一些超市食品区今天纷纷打出“中秋”的招牌集中兜售月饼。 程宁 摄

“今年的月饼怎么看上去都是暗黄色,一点儿不像往年那么鲜亮呢?”离中秋节还有20天时间,正是月饼大量上市的时候,不少细心的消费者发现,今年市场上的月饼似乎变“丑”了。随着新版《食品添加剂使用标准》的实施,27类添加剂在月饼中被限制使用,这让月饼的卖相和口味受到冲击。不过,今年的月饼吃起来会比往年更加安全、健康。

与往年相比,新版《食品添加剂使用标准》的实施,令食品添加剂的使用更为严格,使得今年部分月饼馅料、保质期都有所改变。

据中国焙烤食品糖制品工业协会介绍,6月20日起实施的新版《食品添加剂使用标准》,使包括合成色素、漂白剂、增白剂等在内的27类添加剂被限制使用,另外,水果馅中通过使用添加剂来达到长期保鲜目的的做法,新标准也不再允许。这样一来,月饼“姿色”就不如从前了。“这种变‘丑’实际上是回归了健康”,中国焙烤协会理事长朱念琳表示,虽然不少添加剂被限制使用,但用各种新鲜原料烧制后取而代之,月饼的口感不输以前。

新规还迫使各生产厂家纷纷调整风向标。“我们今年调整了月饼馅料的内容,增加了玫瑰等创新口味月饼的比例”,北京好利来工贸有限公司总经理李晓军表示。此外,各种养生食材月饼占到了相当的比重。如五谷杂粮月饼,紫薯、黑芝麻、绿豆等“养生”馅料月饼……都让月饼的口味更加回归自然。

又讯 今天上午国家食品质量监督检验中心公布的质量抽检结果显示,北京、天津、广东、上海等地137家月饼企业的137种月饼,合格率为96.4%;月饼馅料100%合格。

质检人员对月饼成品的包装空隙率、苯甲酸、山梨酸、致病菌等项目进行了检测,发现有5种月饼菌落总数超标。另外,近4成产品标签不合格,主要是不标注生产日期、产地、贮存条件等。

今天,中品质协(北京)质量信用评估中心也发布月饼质量信用等级为A-,预警颜色为绿色,表明在一定期限内质量信用风险很低,市民可以吃到“放心月饼”。经评估,大三元、北京稻香村、好利来、宫颐府等名牌产品质量合格。

海淀、大兴、丰台、通州等工商部门今天开始对月饼产品进行监测。海淀工商人员在法宝西直门超市现场检测了月饼中的二氧化硫含量,大兴工商分局检查了乐购、物美等大型超市,检测月饼样品20个,目前暂未发现不合格月饼。

今年月饼三大变化

莲蓉月饼不那么白了

记者随手掰开最常见的白莲蓉月饼,发现白莲蓉的颜色比以前暗了许多。北京稻香村常务副总经理池向东告诉记者,往年制作白莲蓉馅月饼,一般要用改良剂对莲子进行浸泡,而改良剂的主要成分是亚硫酸钠,有漂白作用,会使白莲蓉馅颜色洁白。新版标准中,亚硝酸钠在禁用范围内,生产企业不能再使用它来“漂白”,从而影响了白莲蓉的颜色。“这其实更接近自然和真实的颜色”,池向东称,没有漂白的莲蓉虽然有些泛红,吃起来却更有莲蓉的香味。

水果味月饼品种减少

水果月饼今年品种减少。据介绍,由于除了漂白剂外,新标准对合成色素、防腐剂的使用均有限制,要求水果月饼的多种馅料均不得添加任何合成色素,再加上增加月饼甜味的糖蜜素的使用量也一直受控制,受其影响,各大月饼生产厂家今年几乎都减少了草莓、猕猴桃等水果月饼的生产。

保质期缩短

值得注意的是,新版《食品添加剂使用标准》中防腐剂的使用量也被严格控制,这使得月饼“寿命”缩短不少。今年月饼外包装上显示的保质期大多从原来的90天减少为60天左右。(北京晚报 杨滨)

原文地址:http://finance.qq.com/a/20110823/005914.htm

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