探店半岛名轩:一星粤菜的调味奥秘!
9月22日,被美食界誉为“圣经”的米其林指南发布了2020广州米其林指南榜单,此次共有89家餐厅入选。其中一家餐厅不仅连续两年入选广州米其林一星餐厅, 更荣获过“中国十佳酒家”、首批“中国粤菜名店”、“粤菜优秀品牌”等多项殊荣,它就是闻名广州的粤菜食府半岛名轩!
半岛名轩位于繁华的天河北商业圈的中国市长大厦,由著名美食家利永周先生投资经营。半岛名轩的精英厨师团队,一直秉承半岛集团“以品质与服务为本”的经营理念,严选优质食材,以匠心和创新精神,充分发扬粤菜清、鲜、爽、滑、嫩、香的精髓。今天欣和餐饮带您一起走进广州半岛名轩,听听粤菜名厨曾文洪分享他的摘星心法!
作为半岛名轩的灵魂人物,曾文洪主厨一路走来,始终坚持不懈、不断创新、永远热爱。出生于农村的他,每每碰上村里有宴席,就跑去围观,看着各式各样的食材经过厨师们之手后变成了一道道美味的佳肴,这种成就感在他心中慢慢生根发芽,最终成为了自己的兴趣爱好。而后他拜师学艺,十几年间不懈钻研,精进厨艺,实现了从学徒到总厨的身份蜕变。
曾文洪谈到粤菜精髓主要讲究鲜、香、嫩、滑,而他在菜品研发上始终坚持把健康、卫生作为最关键的核心要素。他认为如果没有健康、卫生的食材作为基础,就无法为食客们呈现出食物的最佳味道。曾文洪对其酒店烹饪中常用的欣和六月鲜酱油表示了高度认可,他认为恰如其分的酱料搭配食材,才能进一步发挥出菜肴的极致口味。出品的健康和卫生,是欣和与半岛名轩共同的坚守,这也是曾文洪一直将欣和调味品作为首选的重要原因。
厨如人生,菜品如人品,要想做好菜品,必须先做好人,是曾文洪的人生信念。作为一个手艺人,厨艺是自己的立身之本,能让每位食客在品尝过美食后心满意足、意犹未尽的离开,是他最大的成就,也是他一直坚持下去的意义和他眼中的高光时刻。这也是欣和餐饮此次探店主题“原味回响”的精神——以取材于自然的在地食材,并选用优质调料还原食物本质,感受美味带给内心的回响。
作为米其林指南连续4年的官方合作伙伴,欣和也始终致力于打造中国厨师与世界级餐饮技艺的桥梁,与世界接轨,提升中餐厨师在世界的影响力,成为餐饮界最有价值的合作伙伴。
广州米其林指南发布会后,上海米其林指南也将于10月21日公布,让我们一起期待下一站米其林餐厅探访之旅!
最新推荐
更多-
天冷炖个砂锅菜,吃起来暖暖和和哒~
菜单 -
肉丸在家这样做,大小老少都爱吃!
菜单 一周热门
最新最热的菜都在这,别错过~
菜谱排行-
这菜秋天才有,一块钱一把,好吃实惠!
菜单 -
吃不厌的葱香味儿!满满葱香,倍儿诱人
菜单 -
好面不怕香过头,爱吃面的看过来!
菜单 辣酱烧荷包蛋
鸡蛋、甜辣酱、葱、盐、五香粉、糖、油。
菜谱螺丝椒炒笋干
笋干、螺丝椒、玉米油、姜、花椒、小米椒、葱丝、郫县豆瓣酱、盐、生抽、蒜。
菜谱孜然烧牛肉块
酱好的牛肉、油、盐、蚝油、孜然、熟芝麻、葱、红椒丝。
菜谱炸红薯条
地瓜、淀粉、油。
菜谱鸡蛋炒尖椒白玉菇
鸡蛋、白玉菇、尖椒、油、蚝油、生抽、盐、葱、五香粉。
菜谱红糖枸杞酒酿圆子
南瓜圆子、红糖、枸杞、甜酒酿、纯净水。
菜谱甜辣酱炒菜花
菜花、甜辣酱、油、生抽、盐、五香粉、蚝油。
菜谱五花肉烧茄子
茄子、五花肉、油、盐、五香粉、蚝油、老抽、糖、葱、蒜末。
菜谱泰式甜辣酱炒藕片
藕、葱、甜辣酱、蚝油、生抽、油、五香粉、红椒丝。
菜谱糯米豆沙饼
糯米粉、豆沙、白糖、油。
菜谱传统宫爆鸡丁
鸡脯肉、大葱、干辣椒段、花椒、花生米、大蒜、盐、白胡椒粉、白糖、酱油、米醋、菜籽油、红薯淀粉、鸡精。
菜谱黄金菇炒鸡蛋
黄金菇、鸡蛋、盐、油。
菜谱红烧肉炖酸菜
酸菜、红烧肉、葱、红椒、油、盐、老抽、五香粉。
菜谱马苏里拉奶酪沙拉
马苏里拉干酪小球、迷你小番茄、火腿片、黑胡椒、海盐、橄榄油、意大利香醋、罗勒叶、生菜、蒜。
菜谱