2012/5/1 16:22

网易财经4月27日讯 目前，全国火锅餐饮网点约有20万家，年营业额超过1400亿元。今日，中国烹饪协会在北京发布火锅行业发展报告。报告显示，年度百强餐饮企业中，火锅企业经营额占近三成。

2009年，以加盟为扩张手段的火锅连锁企业，纷纷将经营重点转向直营。小肥羊、小尾羊、重庆德庄、秦妈等知名企业2005年之前加盟店的比例均为 95%以上。现在，以小肥羊为代表的企业开始大幅减少加盟店的数量，增加直营店。

截至2009年12月31日，小肥羊公司拥有的自营餐厅数目达161家，特许经营餐厅的数目为293家。近几年发展起来的火锅企业，如呷哺呷哺、海底捞等企业更加专注直营连锁店的发展，严格限制加盟店的要求。目前，呷哺呷哺全国116家店全部为直营店、海底捞全国40家店全部为直营店。

同时，火锅企业开始向上下游延伸。如东来顺、小肥羊、福成肥牛，不但拥有国内规模较大的牛羊肉屠宰加工基地，而且肉类加工品供应企业，分销各大商超。德庄、秦妈、海底捞、黄记煌等火锅企业分别建有自己的辣椒、花椒、蔬菜生长基地，创建了底料、调味料、加工基地以及配送加工物流基地。在下游产业，火锅企业也在打造第二市场，特色核心产品进商超，东来顺的相关产品就已进入4000家商超。

(本文来源：网易财经 作者：谷裕)