2012/5/1 16:20

高端餐饮消费能力下降

被视为中餐奢侈品牌的俏江南餐饮管理集团，12月6日发布了全新菜单，约一半菜品价格下调，整体降价幅度近20%，调价将在俏江南所有分店统一进行。俏江南董事长张兰在调价措施出台后对外宣称，降价对企业的利润有所压缩。

降价：涉及半数菜品

上海外企经理Andrew仅在俏江南消费过一次，12月6日早晨他收到了俏江南发来的短信，俏江南集团正在北京发布全新的菜单。

新菜单所有菜品均配有图片，新增200道菜品，总数达400道，俏江南还特别提醒消费者：“50%的菜品在价格上都有不同程度的调整和优惠。”集团一位工作人员告诉记者，以原价38元的菜品为例，调整后价格变成32元或28元，总体上降幅低于此前传闻的20%。

俏江南同时宣布，在节假日打折，其节日卡可享受6.8折的大幅折扣。据统计，符合打折要求的节假日每年有116天，即占了每年三分之一的时间。有分析指出，俏江南选址大多在高档写字楼一带，在节假日打折有望缓解由于高端商务人群节假日不上班造成的客流不足。

原因：消费能力下降

对于降价原因，工作人员向记者解释，受金融危机影响，许多企业频繁发生裁员、降薪以及年终奖缩水等情况，消费者的消费能力目前大幅下滑。

一外资企业在华高层管理人员Mark告诉记者，他所在的公司受金融风暴影响非常大，销售额下滑了50%以上，公司开始设法省钱，实行严格的成本管控，招待客户也比以前谨慎。以前，地区经理级别的管理人员拥有额度为300元的客户招待费用，可供自由使用。而现在，招待客户全都需要提前申请，甚至要求写明客户的资料以及招待的用意，经过层层审批才能通过。

Andrew也告诉记者，在公司红火的时候，他曾请同事在俏江南聚餐，他注意到，晚餐上座率大概有90%，其中不乏外籍人士。现在员工加班被取消，奖金也大打折扣，没有特别的原因不会再去俏江南这样昂贵的餐厅聚餐。

转型：调整目标人群

曾以超10亿元个人资产跻身“福布斯中国富豪榜”的俏江南董事长张兰，一直竭力推动艺术与餐饮结合，曾提出口号：哪里有路易威登，就把俏江南开到哪里。至 2008年12月，俏江南集团在全国共开设31家餐厅，根据不同客户设计3个品牌，并试图开拓海外市场。俏江南选择的城市包括北京、上海、天津、成都等一线城市，所选地段均为价格昂贵的商务区。

俏江南工作人员向记者透露，金融危机下，俏江南正在转变客户定位，服务的目标人群正在从商务高端向大众消费群体扩展，试图吸引以家庭为单位的消费者。

Andrew认为，俏江南20%的降价幅度对他并没有足够的吸引力，但给他造成了 “俏江南不再高不可攀”的印象，此前俏江南努力塑造的高端品牌形象略有下滑。