2012/5/1 16:19

美国纽约高中营养课老师马克·勒施最近有个新发现：自己经常光顾的麦当劳餐厅开始在菜单上标注所售餐品的热量。

“这主意不错，”勒施告诉《纽约时报》记者，“一目了然，一个巨无霸汉堡的热量可比一个瑞士蘑菇芝士汉堡少300卡路里呢！”

继7月1日全面禁售含反式脂肪食品后，纽约18日起在全美城市中率先实施“菜单标热量”规定，实施对象涉及市内2500家连锁餐饮店。

尽管这项规定旨在让人们选择更健康的食品，以有效预防肥胖症，但消费者却褒贬不一。另外，新规定的推广执行仍面临不少困难，效果有待时间检验。

健康选择

“加利福尼亚健康三明治”或“烤蔬菜卷”等食品听似有益健康，但实际热量却可能相当高；与一块“带膘牛排”相比，你也许会认为“凯撒鸡肉沙拉”的热量更少，但实际上，后者热量高达1010卡路里，远远超过前者540卡路里热量；放弃“烤牛肉三明治”而选“金枪鱼三明治”的顾客更为失策，原因是后者热量是前者两倍多；而同等规格一杯“印度茶拿铁”的热量则高出“卡布奇诺咖啡”100多卡路里。

一道主菜或开胃菜也许含有惊人的高热量。奥特巴克牛排餐厅一份“布洛明洋葱”热量在2200卡路里左右，脂肪含量高达100多克。

根据美国成人饮食指导标准，参考年龄、性别、活动量等因素，一名成年人每天建议摄入热量为大约2000卡路里。专家认为，消费者缺乏与餐品相关的营养信息，常常会选择一些自认为健康的食品，结果却适得其反。

“人们希望做更有利于自己健康的决定，”新规定倡导者之一、美国公众利益科学中心营养政策主管玛尔戈·伍顿说，“但他们（在菜单标热量规定实施前）只能猜什么是最佳选择。由于没有任何涉及餐品的营养信息，消费者无法获得他们应该得到的东西。”

美国耶鲁大学饮食与体重失调研究中心主任凯利·布劳内尔说，以往餐馆为消费者提供的只是单一食物，消费者“不知道一个小拱饼有56种不同配料。它们含有太多糖、脂肪和盐，虽然味道不错，却不利于健康”。

强制标量

为了让消费者能够选择更健康的食品，纽约卫生部门规定，连锁餐饮店如果在全美拥有超过15家分店，就必须在菜单或菜单显示牌上醒目位置标注所售餐品热量，违规者将从7月18日起面临200美元至2000美元罚款。

营养专家说，虽然在菜单上标注热量的规定仅适用于连锁餐饮店，占纽约餐厅总数的10％，但顾客数量却占全市餐饮业消费群体的三分之二。相关调查显示，虽然美国人通常选择在家用餐，但当他们外出就餐时，往往会摄入较多热量。

“我们希望能帮助人们点餐时做出更有利健康的决定，”纽约市卫生部门体育活动与营养项目主管凯西·诺纳斯说，“全美肥胖症患者越来越多，纽约也不例外”。

纽约卫生部门18日抽查了位于曼哈顿中区6家连锁餐饮店。结果显示，麦当劳、汉堡王等快餐店的菜单显示牌已加注每份餐品所含热量。此外，星巴克咖啡连锁店、邓金多福饼公司、温迪国际快餐公司和赛百味公司等连锁餐厅先前已逐步开始在纽约市内各分店推行这项规定。

但仍有个别商家推迟执行新规定，另一些餐饮店标注的热量数据模糊不清，一些商家仅标出了部分畅销餐品所含热量。诺纳斯说，个别商家推迟标注餐品热量，是担心消费者可能会改变饮食习惯。

纽约市卫生部门官员说，新规定涉及的餐厅今春已接到通知，有充分时间准备。截至7月12日，已有277家未标注餐品热量的餐厅收到违规通知。