2012/5/1 16:19

困难不小

一些商家认为，新规定将增加连锁餐饮企业、尤其是纽约本土中小连锁餐饮业主的运营成本，使他们的利润变得更为微薄。

“辛加驰名比萨连锁店”老板恩里克·阿尔梅拉拥有17家分店，大多位于纽约皇后区。由于店里的比萨先前从未接受过食品热量检测，阿尔梅拉如今正忙着开车给各大食品实验室“送货”。

“完全是场噩梦，”阿尔梅拉告诉美联社记者，给自己店里的35种比萨做热量检测会花去将近1万美元。此外，阿尔梅拉还质疑实验室检测结果的准确性。“我可能会在一个比萨里放15根或12根意大利辣香肠。我们没法准确计算添加的芝士数量，”他说：“如果只是标注一些不准确的数字，对消费者又有什么帮助呢？”

此外，新规定还波及纽约市一些餐厅的食材供应商。阿夫甘纸业和食品公司接待员玛里亚姆·马什里奇抱怨说，“所有餐厅都来找我们索要各种食材的热量信息，但我们也没有”，那些规模较小的连锁餐厅自掏腰包给餐品做热量检测，利润肯定会受到影响。

新规定倡导者伍顿承认，不仅消费者难以准确计算餐品热量，就是受过专业训练的营养师有时也无法胜任。他所在团队联手纽约大学所作研究显示，营养专家总是低估餐饮店餐品所含热量。例如，专家会把一个汉堡加洋葱圈的套餐热量定为865卡路里，而实际热量却高达1550卡路里。

关键问题还在于，消费者是否能在获得更多餐品信息后做出更明智决定。调查显示，顾客中只有10％到20％得知餐品热量后主动选择卡路里较低的食物。“新规定无法一举解决肥胖问题，”伍顿说，“但它的确是一个重要的解决方法”。

除纽约市外，美国现阶段大约20个州已在考虑采取类似措施，要求连锁餐饮店在菜单或菜单显示牌的醒目位置标注所售餐品热量或更多营养信息。

相关链接：反式脂肪

7月1日，纽约全面禁售含反式脂肪食品法令正式生效，使之成为首个在餐饮业全面封杀反式脂肪的美国城市。25日，美国加利福尼亚州州长阿诺德·施瓦辛格也签署法案，开始在加州餐饮业逐步淘汰反式脂肪。

反式脂肪也叫反式脂肪酸，又称“逆态脂肪酸”，属不饱和脂肪酸，一般由植物油经氢化技术处理后产生。与一般植物油相比，反式脂肪具有耐高温、不易变质、存放更久等优点，因此被广泛用于生产点心、饼干、面包、蛋糕、炸薯条、甜甜圈及其他煎炸食品中。但相关研究表明，反式脂肪难以被排出人体外，容易造成肥胖。此外，它还会使引发血管梗塞的“坏”胆固醇增加，加大罹患心血管疾病的风险。

为此，一些国家已经立法限制食物中反式脂肪的含量，甚至要求停止使用反式脂肪。