2012/2/8 15:26

面片汤的做法：

原料：

黑蛤18个、鸡蛋一个、白菜叶子两片、韭菜一小把、姜一片、水发黑木耳一把、南瓜面片若干。

做法：

1、黑蛤洗干净后，凉水下锅，煮开口后马上关火；

2、把蛤蜊肉取出，煮蛤蜊的原汤保留；

3、起油锅，油温热后，下入姜末炸香；

4、加入手撕大白菜叶子大火炒软；

5、添加蛤蜊原汤，煮开；

5、下入面片和黑木耳，用勺子搅动，大火煮开后，转中火煮1分钟；

7、淋入搅好的鸡蛋液，撒入韭菜碎和蛤蜊肉，关火

8、调入适量盐即可。

温馨提示：

1、蛤蜊可以不用提前煮，直接放在汤中，但必须保证蛤蜊不含沙子。提前煮，可以把原汤静置，然后把沉淀的沙子去除。但注意蛤蜊肉单独放置，最后入锅即可，否则蛤蜊肉容易煮老；

2、新鲜的蛤蜊原汤很鲜的，无需添加味精；

3、用蛤蜊入汤，最好不要添加酱油，一是改变了清澈的汤色，二是会改变贝类独有的鲜味。其他调味也无需累赘。新鲜的贝类加盟，味道已经足够鲜美。当然这也是个人喜好，仅供参考。

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