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鲜莲红枣水鸭汤

2012/2/8 15:32

戏戏叮咛:

如何炖出清澈不腻的鸭汤,需注意以下7点:

1、炖鸭汤最好采用老鸭、水鸭、土鸭,不要用洋鸭,洋鸭比较肥腻,较适合生炒或红烧,用来煮汤较腥且非常油腻。

2、水鸭是长期生活在水边的鸭子,以河里小鱼虾为食,所以肉质较鲜嫩,且骨架较小肉薄含脂量较小,非常适合炖老火汤,汤鲜且味美。

3、清洗鸭子的时候,必须将鸭子腹腔里的血块、筋膜彻底清除,而且要将鸭子翅膀、腿根部位的零星鸭毛拔除干净,这是保证鸭汤不腥的基础要素。

4、鸭子炖汤之前,要先下锅煎掉鸭皮内层的肥油,这也是给鸭汤提香的前提,为防止鸭皮粘锅,可以在锅表面擦少许油。

5、鸭子煎出油后,下姜块翻炒至出香味,后倒入烧酒,记得要用高度烧酒、白酒、三花酒等,不要用料酒,高度烧酒能够更好地给鸭汤提香。

7、炖汤的过程,要不时用汤勺把表面那层肥油撇干净,多撇几次,直到汤水清澈为止。

莲子具有很好的补血作用,是大自然在夏秋之季赋予女人最好的天然的补血养生佳品。如果买不到新鲜莲子,也可以用干莲子泡发后煮汤。

去除出来的绿色莲芯是很好的中药材,民间传说此物可以清热解毒,在南方很多老一辈每到这个季节都会将这些莲芯晒干后密封保存,用来泡水喝,对于咽干喉痛有良好的功效;并且在很多南方家制的糖水中,也经常用用到干莲芯。

莲壳也不要扔掉,据说晒干之后也可以泡水喝,呵呵,如此说来夏荷全身都是宝。

原文地址: http://blog.sina.com.cn/s/blog_55045b5a0102drnf.html

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