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双豆鸭血鱼汤

2012-02-08 15:32:19
老鱼家的戏
老鱼家的戏 blog
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双豆鸭血鱼汤

双豆鸭血鱼汤

原料:

鱼头鱼骨架1幅、黄豆30克、青豆30克、鸭血1份、盐2克、生姜3片、料酒5克、白胡椒粉少许、油适量。

做法:

1、做石锅鲈鱼时剩下的鱼头鱼骨架不要扔掉,看看如何变废为宝得靓汤?将鱼头鱼骨架斩成几段备用;

2、锅里放少许油,慢火烧热,在油中加入盐,再放入鱼头鱼骨架,先放盐可以减少粘锅,记得用细火煎透一面再翻面,这样也可以减少粘锅;

3、鱼头鱼骨架加姜片煎出香味,淋料酒,再倒入一大碗清水,大火烧开,调成中小火熬煮10分钟成奶白鱼汤;

4、倒入提前泡发好的黄豆煮20分钟;

5、试试黄豆已经熟了,就倒入洗干净的青豆;

6、鸭血用刀划成小块,一起倒入锅中,大火煮开,调入盐、白胡椒粉等调味即可。

双豆鸭血鱼汤

戏戏叮咛:

想煮出奶白的鱼汤,鱼最好煎一煎,煎透后倒入清水记得用大火烧开,滚五分钟左右,奶白奶白的颜色就呈现了。

但是新手煎鱼最怕粘锅,其实解决鱼皮粘锅的问题很简单,记住以下原则:第一鱼表面要吸干水份;第二抹一层薄薄的淀粉,第三、热锅冷油,煎鱼时一定要遵循“急火豆腐慢火鱼的原则”,尽量用小火慢煎。火候是煎鱼过程中最重要的,掌握熟练后,第二步可省略。

当然用不粘锅煎鱼那是最省事的。

黄豆最好用冷水提前泡发,实在忘记了或者赶时间就用热水快速泡发吧,很快,十几分钟就可以泡开了。

青豆最好挑新鲜的,冰冻的青豆有一股怪味不适合煮汤。

市场上出售的鸭红一般是已经煮好的,只需要稍微加热就好,如果用新鲜的鸭血,就要适当延长烹饪的时间啦。

原文地址: http://blog.sina.com.cn/s/blog_55045b5a0102dqgk.html

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