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氽鸡卷

2005-03-05 23:04:00

≮美食原料≯

鸡胸肉150克,鸡骨肉500克,白膘500克,猪肉100克,熟芹菜末5克,火腿末25克。葱、姜各25克,料酒35克,味精5克,精盐7克,湿淀粉50克,上汤500克,花生油50克。

≮美食做法≯

1、将白膘整块修成圆形(直径13厘米、厚1厘米),随即放在开水锅内煮20分钟取出。取沙锅1只,锅内先垫上竹箅,将白膘放在里面备用。

2、鸡骨肉斩块,下开水锅里氽下取出,洗干净。然后取1只铁锅,置于炉上,加入油将鸡骨肉、葱、姜倒入炒一炒,烹入料酒,加入上汤、味精、精盐,烧沸后倒入沙锅内,上面盖上1只盘子,放在炉火上,用文火炖1.5个小时,待酥烂时取出,放在碗内,原汁不要。

3、将鸡胸肉、猪肉用刀剁烂,放在碗内加入清水150克左右调和成鸡蓉待用。

4、炒锅置于炉上,加入上汤和味精、精盐,烧沸后用湿淀粉打芡,然后将鸡蓉徐徐倒入锅内,再放入芹菜末推匀,即起锅浇在白膘上,再扣在另一碗内,上在面撒上火腿末即成。

≮美食特色≯

汤鲜美,肉润滑。

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