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重油鳝丝

2013-11-26 11:52:34
83小钟的滋味堂
83小钟的滋味堂 blog
美食天下授权原创博客
未经作者许可,不得转载或摘编

导语:食补呢,就是打今儿起的重头戏!第一顿,我就想到了鳝鱼!鳝鱼和鳗鱼是同一种族,没有鱼鳞,也不用鱼鳃来呼吸,但它确属鱼类。和别的淡水鱼类相比较起来,鳝鱼刺少肉厚,肉质又细又软,味道鲜美,口感别具一格。另外,它也是很好的温补材料,益中气,治虚损,调气血,滋肝肾,除风湿多种功效一手抓。以前养生大热的时侯,有本很有名的养生书里曾介绍,要想身体好,气血足,每天一碗鳝鱼粥。

每天一碗太夸张了,偶尔吃吃,以养生的名义解解馋馋倒还不错!

重油鳝丝

原料:黄鳝400g,姜5g,蒜一头,葱2根,料酒,生抽,老抽,白糖,淀粉,盐,胡椒粉

做法:

1、黄鳝处理干净划成鳝丝;

2、葱,姜,蒜切末备用;

3、热锅上油,油热后,放入姜,葱白和三分之二的蒜末煸香;

4、倒入鳝丝,边翻炒边沿锅淋一大勺料酒,另外再加入一勺生抽一勺老抽,1/2小勺白糖翻匀;

5、调匀一勺淀粉+两勺清水+少许盐和胡椒粉调好的淀粉糊,翻炒均匀,待汁水收干时起锅装盘;

6、在炒好的鳝丝上撒上剩下的蒜末和小葱,另取油锅,把油烧到微微冒烟后浇在蒜末上即可。

重油鳝丝

小贴士:

1、处理鳝鱼和划鳝丝的工作可以请鱼摊老板代劳,鳝鱼表面较滑溜,如果是自己划鳝丝,要小心别划到手;

2、黄鳝蛋白质构造中含有多组营养丰富的氨酸,但它一旦死后蛋白质结构就会迅速崩解,细菌乘虚而入,组氨酸会迅速转化为有毒物质组胺,所以,死黄鳝千万不可食用,挑选黄鳝时,一定要是活的。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_60739de80102e8jy.html

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