2013/11/2 09:51

爱吃麻辣香锅吗？相信大多数人和我一样，狠爱吃。外面的麻辣香锅餐馆也总是热闹得很，天一冷下来，更是生意红火。

但是，外面的麻辣香锅，虽然味道足，却是太油腻了。

所以，自己在家做吧。不用那些现成的火锅调料、香锅调料、麻辣烫调料，因为那里面油也太多，盐也太多，味精也太多，各中香精也太多。我还是喜欢用一些简单材料自己调配出丰富的味道，同样浓郁味足。

自己做，比普通炒菜用的油稍多了些，但和馆子里的比，还是少得多了，而且油的质量咱自己也能控制。所以这个冬天，在家自制不油腻的麻辣香锅吧。

麻辣程度可以自己调整，喜欢的食材，可劲儿地往里招呼，想吃什么放什么，食物多样化，一锅出！

麻辣香锅

原料：

素菜：

西兰花、白菜花、莴笋、藕、土豆。

豆制品：

豆皮、熏豆干、腐竹。

菌菇：

鲜蘑、黑木耳。

肉类：

肥牛卷、鸡翅、北极虾。

调味：

郫县豆瓣酱、干辣椒、灯笼椒、花椒、大料、孜然粒、葱、姜、蒜。

做法：

1、先将食材处理一下：腐竹、木耳泡发，土豆、藕、莴笋洗净切片，西兰花、菜花掰成小朵洗净，豆皮切成条，熏干切小块。

2、肥牛卷、菜花、西兰花、土豆片、藕片、鲜蘑、木耳分别入沸水焯烫。

3、葱、姜切片，大蒜可整粒，也可一切为二为块。

4、鸡翅剁成小块，炒至八成熟待用。

5、炒锅烧热，倒入比炒菜时略多的油，葱姜爆香后，下花椒、大料爆出香味。

6、再下干辣椒、灯笼椒、郫县豆瓣酱炒香。

7、依次把各种处理好的食材倒入锅中，彻底翻炒。

8、加入大量大蒜瓣及孜然粒，炒至蒜瓣半软就差不多了。

9、根据口味再加入少许盐炒匀即可出锅。

备注：

1、所选食材可完全根据自己喜好，只要不太软易烂的材料都可选。

2、叶菜类不太适合做香锅，但如果喜欢也尽可放里放。

3、除了豆腐太软不适合外，各种豆制品都适合做香锅。

4、因大部分食材都已事先焯至快熟，所以不需很多油就可做好。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0102e00m.html