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五香熏鱼骨

2013-11-02 09:52:52
烟火间
烟火间blog
美食天下授权原创博客
未经作者许可,不得转载或摘编

用草鱼剔下的鱼骨来做一道非常美味的下酒小菜——五香熏鱼骨。

这个做法源于我家从小到大过年必吃的熏鱼,所以每次一做这个,我就想到过年,哎,真的,时间过得飞快,又到年底了,马上圣诞、元旦、春节,呼啦啦的都要接踵而至,准备好怎么过节了么,一定少不了好吃好喝的。

话说这道菜,说是熏鱼,其实并不是真的熏,却有股烟熏般浓郁的干香,让人一吃再吃不愿停口,这就是为什么我要用鱼骨来做的小“心机”,这样再怎么吃,也吃不了多少肉,只是过嘴瘾罢了。

它不仅是下酒的美味,更是我专属的解馋小零食~~

五香熏鱼骨

五香熏鱼骨

原料:

草鱼鱼骨1条。

腌鱼料:

葱、姜适量、黄酒1大勺、生抽1大勺。

酱汁用料:

开水1杯、生抽2大勺、老抽2大勺、白糖4大勺、香醋2大勺、五香粉1小勺。

做法:

1、鱼骨加黄酒、生抽以及葱姜腌制片刻。

2、开水中加糖、生抽、老抽煮滚,关火调入五香粉和醋,做成酱汁放凉备用。

五香熏鱼骨

3、热锅倒入油(多一些),油热至7分热,分批逐一放入鱼骨(用吸油纸擦干鱼骨表面的水分防止热油溅到自己),把鱼骨炸酥、表面呈深金黄色捞起,趁热立刻放入酱汁中浸泡,等第二批鱼骨炸好放入酱汁浸泡前,把第一批浸泡过的鱼骨挟出来装盘。

五香熏鱼骨

补充:

1、做这道熏鱼骨最主要的就是酱汁和炸制。要把鱼骨里面的水分炸出来,才会有干香的口感。炸的过程中不要轻易翻动鱼块,那样很容易把鱼骨上的鱼肉弄碎。

2、鱼骨也可以不腌制,洗净晾干后直接就下油锅炸,看我妈以前做熏鱼就是这样做的,最后效果一样好,甚至炸的过程更好操作(发现腌制过的比较容易粘锅)。

3、炸好的鱼骨务必趁热放入酱汁锅中,这样才可以热胀冷缩很快地吸收酱汁。

4、我家的调味是偏甜的,也可以不放醋,不过我个人喜欢又酸又甜的口味。酱汁可以尝尝根据自己口味适当调整一下,咸中带甜比较好吃。

五香熏鱼骨

原文地址: http://yanhuojian.blog.sohu.com/249284216.html

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