2012/5/22 13:27

下面再唠叨几句，简单介绍一下海参干货的发制；

1、发制海参，切不可用一般的添加了化学消毒剂的自来水，最好使用天然水，泉水、纯净水或干净的河水都可以，在家可使用纯净水或农夫山泉天然水，海参最喜欢天然的东西，否则出成率会极低！

2、先把干海参用五六十度的热水浸泡数小时，待其软化后用剪刀剪开肚腹，用手指抠去内里的参肠和头尾内部的泥沙，然后用水漂洗干净。参肠是可以吃的切不可丢弃，洗净可以用它做酸辣汤，味道很美的，呵呵！

3、海参摘净后，放入保温瓶注入80度的热水，盖好盖子浸泡数小时，然后倒出检查，如有软一些的把它拣出，把拣出的海参暂时浸泡在凉的干净的天然水里，其它硬一些的海参继续用热水浸泡。

4、待海参全部浸泡到软硬一致了，把它放在干净的器皿里，用天然冰把它冰镇起来，然后放到温暖的地方令其自然融化，阳光下也可以。冰块融化后滗出里面的冰水再次加入冰块进行重复操作此一步骤。此时你会发现，海参随着冰块的消融成长的很快，一般海参膨胀到是原来干海参的5-6倍大时就可以了。这些需要你事先称好分量就很好掌握，发好便可以烧菜用。

5、天然冰块可用纯净水或天然饮用水，把它注入冰块模具盒或耐冻的容器里放入冷冻室自制就可以。

6、海参发制好后如暂时不用，可用水冻的方法保存，就是在干净的保鲜盒里，注入天然饮用水或纯净水放入海参密封冷冻保存就可以，用时解冻即可，切不可干冻。

以上这些就是发制海参的全过程，大炒勺侃完了，呵呵！

中国八大菜系中的“鲁菜”，其中有一道经典传世佳肴，并且最具代表性，那就是“葱烧海参”。

这道美味佳肴，是鲁菜中传统“三大酒席”中的顶尖佳品！具体是哪“三大酒席”，目前的很多人已无从了解，那就是鲁菜中著名的，“燕菜席”、“鱼翅席”和“海参席”。

当年，在鲁东、鲁北一带的几大城市中，比如，济南、烟台、青岛等地的一些饭庄、酒楼里，这三大酒席都是店家的看家招牌菜。如你经营不了这几款系列酒席，你就称不上是顶级的饭庄和酒楼，充其量也就是一家稍好一点儿的小饭馆儿，你就是把菜炒得再好，也是不被权贵们所认可的！

山东人闯天下自古就有此一习俗。并不是人家生活不下去到处流浪，而是身怀绝技走遍天下都不怕！闯关东、下南洋、进京城，无处不在。他们在世界各地传承和发扬中国的鲁菜制作技法，为中国的饮食文化做出了巨大的贡献。如把中国的八大菜系比喻是一条龙，那“鲁菜”就是龙之首。

紫禁城里的御厨，绝大多数都是山东师傅，还有京城里著名的“八大楼”其中有七家都是山东人开办的。那里曾伺候过，上至皇亲国戚、下至达官显贵名流学士，就连目前京城赫赫有名的“全聚德”、“便宜坊”和“丰泽园酒楼”也都是山东人开办的。

山东乃华夏“味”之始祖，人们生活中的百味之首“盐”就是山东人最早发现和开发的，它惠及了华夏子孙上万年！每当你翻开那尘封的历史典籍，不由得产生对我华夏民族的自豪感和对先祖的敬仰之情，用“伟大”一词已无法来形容！

山东师傅的用味之精妙，数百年前就得到了同行们的赞赏，就连皇帝老儿都离不开山东师傅炒的菜，呵呵！听老人讲，山东师傅都有三两样随身携带的绝美保密的调料，只要放了它，那菜的味道就大不一样。后来经过解密，原来用的是山东产的上好的干贝和海肠子之类作为原料，干制后研磨成粉，这些甭说过去，就连现在都是能赛过味精的好调料。而味精由日本人发明后，才不到一百年的历史，可山东师傅发明的调料却有数百年的历史，可称得上中国是味精的老祖宗，并且用的材料绝对是真材实料，吃了也绝没有任何的化学反应，有的只是一个字“鲜”！

山东前辈们也不光局限于这些，最普通的材料，如经山东师傅之手也能调出上好的味道。今天就先介绍这款可在家制作的经典菜肴“葱烧海参”。

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