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香菇时蔬牛肉丸

2012-02-08 14:09:44
狗尾巴草的一亩三分地
狗尾巴草的一亩三分地blog
美食天下授权原创博客
未经作者许可,不得转载或摘编

今天就上一道牛肉丸子。丸子,圆子也,图个吉利,一年到头最重要的是平平安安,团团圆圆,也希望咱们的日子像这充满烟火气的丸子一样踏实,饱满。

香菇时蔬牛肉丸

香菇时蔬牛肉丸

原料:牛肉馅200g、面粉60g。

辅料:香菇5朵、胡萝卜1根、白菜叶5片、姜1块、葱段适量。

香菇时蔬牛肉丸

做法:

图1、将所有材料洗净后,白菜香菇切末,胡萝卜去皮切末,葱姜均切末,备用;

图2、图3、将牛肉馅,各种蔬菜末(除生姜末),面粉和少许盐,向一个方向搅拌均匀,做成一口大小的丸子;

图4、将1勺料酒,1/2勺酱油,1/2勺白糖,生姜末,80ml高汤,搅拌均匀,调成酱汁(勺子为普通汤匙);

香菇时蔬牛肉丸

图5、图6、锅中倒适量油,烧热后放入牛肉丸,煎至颜色变黄丸子初步定型为止,中途需要翻面时可用勺子帮忙;

图7、图8、将调好的酱汁倒入锅内,开中小火熬煮,至汤汁收完,撒上少许葱花和胡椒粉即可。

香菇时蔬牛肉丸

香菇时蔬牛肉丸

贴心建议:

1、我用的是超市购买的绞好的牛肉馅,如果购买的是牛肉块,则要先剁碎,尽量碎一点,但不要碎成泥了;

2、调和丸子馅时,不必另外加水,因为白菜剁碎后会出一部分水,足够湿润了;丸子也可用油炸一下,定型效果会好些,我习惯用煎的,筒子们可自行安排;

3、高汤的制作这里有,实在没有,用清水代替也行,但可以再加一点蚝油增味;

4、倒入高汤后,在熬煮丸子的过程中,最好用勺子将汤汁不断地浇在丸子面上,这样丸子的口感会比较好。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f900b8c0100fzah.html

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