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水晶虾仁

2012-2-8
糖醋白菜の幸福滋味
糖醋白菜の幸福滋味 blog
美食中国授权原创博客
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水晶虾仁

“水晶虾仁”是上海著名的特色风味佳肴之一,曾被评为“上海第一名菜”。

自己在家做水晶虾仁也不麻烦 只要掌握好几个关键,提前给虾仁“美容”一下,就能做出跟饭店一样的水晶虾仁咯!!

原料:

虾仁(河虾最好)、1勺盐、鸡精、少许小苏打、少许生抽、鸡蛋清和淀粉、少许油、麻油、高汤或水。

做法:

1、做虾仁之前,将虾仁去除肠线,清理干净后用食用碱水泡10分钟;

2、然后用清水反复冲洗干净,并用清水泡2个小时左右,让虾仁吸收水分,中途可换4次左右的水;

3、炒制前,用厨房纸吸干虾仁表面的水分;

4、给虾仁上浆,加入1勺盐,鸡精,少许小苏打,少许生抽,鸡蛋清和淀粉,朝一个方向将虾仁搅匀,搅打上劲,然后饧10分钟(判断虾仁是否上好浆,将上浆好的虾仁放入清水中,浮上来的即可。如沉入水底则说明盐份太多,只需重新清洗干净再上浆即可。);

5、炒之前,在腌制的虾仁里放入少许油,拌匀;

6、锅内放入油,烧至5成热时放入虾仁,快速划开,使虾仁不要粘在一起;

7、虾仁至9成熟时沥去油;

8、将高汤或水,加入少许淀粉勾成薄芡,加入虾仁翻炒几下,加入麻油拌匀即可。

水晶虾仁

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4e20034a0100h6sg.html

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