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腊鸡卷,腊鸡饭。

2012-2-8
人间烟火:事无事,味无味
人间烟火:事无事,味无味 blog
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做腊肉上瘾,做了几次,送了几个朋友,又做了腊鸡腿。腊鸡腿剔了骨,卷成卷,就完全成了不一样的感觉。过年,恰好可做一道还算不错的菜盘。当然,腊味的东西,多吃无益。适当控制,搭配些许蔬菜,还是未尝不可的。过年么,总要有个过年的味道。大鱼大肉的,吃个够。

腊鸡卷  腊鸡饭

腊鸡卷,腊鸡饭。

原料:

全鸡腿4个、生抽60g、老抽25g、盐30g、冰糖20g、白酒20g、花椒、八角适量。(调料可根据自己口味适量调节)

做法:

1、鸡腿洗净晾干,剔骨;

2、肉放入容器,加所有调料(可先把调料烧开至盐糖全部融化,晾温),拌匀;

3、密封,入冰箱冷藏腌制2-3天;

4、取出,用棉绳绑成卷,一个全鸡腿可绑成一个卷,也可以剪开绑成两个。有些难度,两人搭配操作;

5、至阴冷处阴干7-10天左右,可见肉渐渐缩紧,泛油;

6、做好后可入冰箱冷藏一两个月没问题。若时间太长,则可冷冻;

7、吃时,入蒸锅蒸半小时左右即可;

8、取下麻绳,切片,摆盘;

9、可搭配米饭和青菜做成腊鸡饭。

腊鸡卷,腊鸡饭。

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