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重庆烤鱼的食尚做法

2012-2-8
食尚小米
食尚小米 blog
美食中国授权原创博客
未经作者许可,不得转载或摘编

重庆烤鱼的食尚做法

但是这几次都是在簋街吃重庆烤鱼,我不得不说粗口—有的真他妈好吃,有的真他妈难吃。好吃的鱼身很脆,鱼身上的菜味道也很可口。麻辣味很提食欲,难吃的烤鱼就象中午的剩菜折萝倒在鱼身上,油还特多,最可气的是还辣我一跟头,吃完口鼻生疮。回家后奋发图强,自制出重庆烤鱼家庭制作版,仅供厨艺爱好者参考。

重庆烤鱼(食尚小米版制作方法)

重庆烤鱼的食尚做法

原料:草鱼(二斤左右)。

辅料:春笋、藕、菜花、洋葱、芹菜、红尖椒、海带、(白萝卜、土豆、午餐肉、香菇、豆皮都可)香菜、炸花生米。

重庆烤鱼的食尚做法

调料:干辣椒、花椒、花椒面、料酒、豆豉(老干妈豆豉酱)八角、桂皮、香叶、葱、姜、蒜、盐、鸡精、糖、酱油、胡椒粉。

重庆烤鱼的食尚做法

做法:

1、将草鱼洗净,从腹部到头部一开为二,背部相连。用盐、料酒、花椒面、胡椒粉葱段、姜片、蒜瓣涂抹鱼身腌渍入味(打开烤箱上下火,200度提前预热);

重庆烤鱼的食尚做法

2、将鱼放入烤盘,带手套放入烤箱内,上下火烤15分钟;

3、将春笋切条,藕切月圆片,菜花掰小瓣,洋葱切快,芹菜斜切寸段,红尖椒海带切菱形块,香菜切寸段;

4、锅烧热放少许油煸香花椒、干辣椒后,放入葱段、姜片、蒜瓣,出香味后,放入八角桂皮、香叶,老干妈豆豉酱(能吃辣的就多放点,反之就少放)迅速放入洋葱、笋条、藕片、菜花、海带翻炒加入少许汤汁放盐、糖、鸡精、酱油调味,最后放入芹菜、红尖椒段翻炒;

5、带手套将鱼从烤盘取出,将炒好的原料倒在鱼身上及盘中,再放入烤箱中烤三分钟(使各种原材料及汤汁的味道与烤鱼融为一体);

6、带手套将烤好的鱼取出后,洒上炸好的花生米,香菜段即可。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_47822805010009vs.html

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