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菊花茄子

2012/2/8 12:45

≮美食原料≯

主料:长茄子300克。
配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克。
调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克。

≮美食做法≯

1、把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁;

2、勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内;

3、勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末、姜末、汤、白糖,胡萝卜丁,盐、味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好。

≮烹饪关键≯

切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀。